Station de bar de discothèque

À l'initiative de la modification du bar actuel, l'équipe en place a souhaité rationaliser et optimiser la production au bar, gagner de l'espace en salle tout en améliorant la qualité de la production afin d'accéder à une montée en gamme de la clientèle.

Le fonctionnement initial du bar était classique, avec une rangée de réfrigérateurs en arrière-bar et un comptoir de travail simple en avant-bar. Le stock de boissons non alcoolisées et d'alcool était principalement en bouteilles. L'encaissement s'effectuait de manière traditionnelle, sans caisse par poste, et quelques terminaux de paiement électronique (TPE) mobiles. Ce type de fonctionnement est de moins en moins courant en club, car il nécessite une main-d'œuvre importante, une forte surveillance, et par rapport aux solutions actuelles, la rapidité du service au bar peut être grandement améliorée.

Lors de notre premier rendez-vous, nous avons partagé nos retours d'expérience sur les différents clubs que nous avons réalisés et les études de cas analysées afin de proposer les solutions les plus adaptées à leurs souhaits :

- Un système d'encaissement par poste avec contrôle des doses et de la facturation.

- Des systèmes de distribution automatique de boissons non alcoolisées et d'alcool au bar pour faciliter la gestion des stocks, libérer de l'espace au bar et accélérer la préparation des boissons.

- Adapter les stations de bar pour les intégrer à la structure de la façade et ainsi gagner de l'espace en salle.

Pour des raisons budgétaire et organisationnelles, l'équipe a décidé de commencer l'activité en mettant en place la solution la plus bénéfique, à savoir la distribution automatique de boissons non alcoolisées en post-mix. Nous avons donc adapté les stations de cocktails pour une configuration plus traditionnelle, offrant un stockage des bouteilles au bar. Cela nous a permis de lancer l'activité avec trois postes d'envoi complets, comprenant un pistolet pour les boissons non alcoolisées, un support pour les bouteilles (speed rack) et un grand espace de stockage de glace. Nous avons également prévu dans le bar la possibilité d'évoluer vers les solutions évoquées lors de notre préconisation, pour chaque poste, un poste de bière partagé avec une station latérale, un réfrigérateur en dessous ou un congélateur, ainsi que les raccordements nécessaires pour une caisse simple ou un contrôle des boissons par poste.

Lors de la fabrication du bar, le client a choisi de remplacer le revêtement simple en panneaux de bois et la piste en placage métallique par un bar entièrement en pierre rétro-éclairée. Par conséquent, le client a dû créer une structure porteuse sur mesure avec des caissons lumineux pour obtenir le résultat souhaité.

Quelques remarques sur ce projet :

- L'installation a été réalisée par l'ensemble des entreprises, de la dépose de l'ancien bar à l'installation, en seulement 4 jours, afin d'éviter une fermeture du club.

- Le bar a une hauteur relativement élevée pour les clients (120 cm) afin de prévenir les files d'attente au bar. Les clients viennent uniquement au bar pour commander des boissons à emporter.