Micro bar sur-mesure

Le Bistrot des Tournelles est une adresse pour laquelle nous avons créé un bar sur-mesure compact avec la méthode de restauration à l’ancienne. Cette adresse compte 26 places, il ne faut pas se fier à sa taille, élu meilleur bistrot de France pour l’année 2023.

Comptoi de bar inox sur-mesure Façade du Bistrot des Tournelles Arriere bar inox avec cuve pour stocker les bouteilles Bac a glaçons d'arrière bar Bar sur-mesure en inox

Nous avons eu le plaisir de travailler pour Édouard Vermynck (ex-Entrée des Artistes) et le chef Geoffroy Langella, les nouveaux propriétaires. Lors de notre première visite, le bar et la salle avaient besoin d’une belle remise à niveau pour repartir du bon pied. Sur le meuble bar, il souhaitait garder la façade et le marbre d’époque et changer uniquement l’intérieur.


Après analyse de la structure, nous avons convenu de ne changer que le comptoir bar pour faire un dessus bar inox sur-mesure. Cette solution permettait par la même de renforcer la structure de la menuiserie et de curer les planchers pour en mettre un neuf.


Le bar étant très petit, et mal dimensionné, nous avons dû trouver un frigorifique adapté particulièrement bas pour passer sous le comptoir. Le peu d’espace au bar a contraint de privilégier la plonge à verre au niveau du retour en plonge générale de la salle près de l’office.
La colonne laiton est une colonne dans laquelle a été installé un système d’eau filtrée rafraîchie.


La station bar sur-mesure comporte donc une grille avec évacuation pour la colonne à eau, un bac à glace de 5L pour le service, un compartiment isotherme pour les bouteilles de service et un évier. Un bar sur-mesure très simple et efficace, un service bistrot avec une intégration, tout cela sans avoir modifié le meuble original.

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