Bar sur-mesure « swipe bar »

Suite à un appel d’offres pour cette pièce maîtresse, nous avons remporté le concours grâce à un projet qui allie créativité et technicité avec une réponse adaptée à cet usage unique. Le premier postulat est qu’un bar sur-mesure Rémy Cointreau, dans ce contexte, ne peut être qu’une pièce unique suscitant une réaction visuelle et un engouement technique pour les connaisseurs du métier de barman. Ce meuble-bar, clef de voûte du lieu, se doit être singulier et remarquable pour provoquer le rayonnement que l’on attend de lui.

Un bar sur-mesure convivial et évolutif. Après réception d’un brief concis, nous avons décidé de créer notre propre cahier des charges. Afin d’offrir à ce bar l’ambition qu’il lui est due, quatre points clés nous sont apparus comme cruciaux :
1. Un point d’interaction d’exception pour Rémy Cointreau. Ce bar est un outil de communication exceptionnel, car il se doit d’être au cœur des interactions réelles in situ au moment des formations, master class, workshops, fêtes et autres événements ponctuant la vie de l’espace. Mais aussi des interactions digitales avec un impact visuel fort et identifiable.
2. Une convivialité réconfortante et ouverte. Plus qu’une tendance, cette valeur de convivialité est un marqueur fort de notre temps. Rémy Cointreau possède dans sa gamme des références de spiritueux de luxe. Il nous apparaît très intéressant de conjuguer la convivialité avec un code du luxe trop souvent axé sur une expérience client d’exception composé de peu de marqueurs humains. Nous nous sommes posés la question de ce que peut être une expérience de luxe conviviale.
3. Un bar évolutif adaptable aux besoins d’usages multiples. Un bar sur-mesure de siège social ou de distillerie n’a pas les mêmes usages qu’une station de bar à cocktail classique. Bien qu’il possède les mêmes fonctionnalités, les volumes, temps d’utilisations, les objectifs d’envoi ne sont pas les mêmes. C’est un bar fait pour communiquer, former, partager, servir, tout à la fois sans être réellement le bar que l’on a l’habitude de rencontrer dans les établissements de débits de boissons.
4. Une intégration cohérente sans rupture à l’espace de vie du site. L’enjeu principal est de proposer un design de bar qui est à la fois une pièce exceptionnelle, et qui s’intègre dans le décor de manière naturelle.

Nous avons identifié des usages précis pour ce bar :
- Rendez-vous commercial. De deux à cinq personnes en comptant le commercial ou le brand ambassadeur, il doit pouvoir réunir dans un cadre accueillant et confortable toutes les personnes pour une dégustation et des échanges sur les produits.
- Master class barmen. Ce doit être un cadre ouvert pour les master class. Le bar sur-mesure doit être ouvert et visible pour rendre perceptible tous les faits et gestes de l’intervenant. Notons que ces master class sont aussi à envisager avec une possibilité de les enregistrer en vidéo.
- Workshop. 2 à 6 personnes. Un temps où chacun passe derrière le bar pour apprendre, reproduire et créer des cocktails avec une notion de partage très forte.
- Organisation de soirée, de 15 à 300 personnes. Il doit être capable de produire des cocktails tout au long de la soirée sur un à deux postes de barman.

Le concept Swipe Bar.
Après de multiples recherches créatives, le concept Swipe Bar est la création retenue pour ce projet de bar sur-mesure. Un concept de bar innovant qui offre de manière ludique et pratique la possibilité de moduler l’agencement en fonction des usages. Et au besoin de l’occulter tout ou partie.

Le principe est évident, une grande cuve sur toute la longueur disposant de différentes hauteurs avec au centre un évier. Puis une multitude d’accessoires s’encastrant soit dans la cuve, soit à poser sur les rails de la cuve. Tous les accessoires peuvent coulisser de droite à gauche afin que chacun puisse créer l’espace qui lui est propre.

Liste des accessoires coulissants :
- Plan de travail barman constitué d’une cuve, d’une planche à découper et d’une partie grille de préparation.
- Garnish set, rack de bacs à garnishs.
- Porte outils, une coulisse permettant de poser 2 godets pour ranger les outils.
- Grilles de séchage large, des grilles avec cuves pour faire de grands espaces de préparation, découpe de glace ou poser le stockage de verres.
- Plaque de chêne avec bord anti ruissellement pour le stockage ou la préparation.
- Porte-pots pour y intégrer des pots de plantes de type aromatiques ou autres.

Liste des accessoires dans la cuve : 
- Grilles de fond de cuve pour le séchage de la glace.
- Séparateur de glace en forme de peigne.Une très grande amplitude de compartimenter sur mesure les cuves à glaces et à condiments.

Sous le bar est intégré de gauche à droite un lave-verre avec porte habillée, poubelle, stockage neutre, deux tiroirs frigorifiques, poubelle et givreur à verres.

Le comptoir d’une hauteur de 90 cm permet un confort de travail et une visibilité sans commune mesure pour les personnes assises ou debout en face. Dans un espace de partage, c’est la meilleure option pour rassembler autour du bar.

Les principaux scénarios et configurations d’utilisations sont :
- Bar OFF. Personne n’utilise le bar, les 7 plaques de cuivre sont posées. Dégustation simple de spiritueux. Seul l’évier avec les rinces verres est accessible. Il permet de vider et rincer les verres au cours d’une dégustation. Si besoin, une grille en plus peut servir de plan de travail pour sécher les verres.
- Master class, un poste cocktail d’une personne est préparé pour l’intervenant. De multiples accessoires lui permettent de mettre en place les garnishs, éventuellement pots de plantes, de multiples grilles et plans de travail peuvent être aménagés. Il peut intégrer des bouteilles dans la cuve et de multiples compartiments réglables pour les types de glaces ou dachs bottles.
- Workshop, deux stations cocktails peuvent être aménagées et à chaque extrémité des grilles de préparation permettent aux personnes situées de part et d’autre de participer à l’activité.
- Production d’événements. En fonction de la carte, les barmen s’organisent et peuvent profiter d’un stockage de différentes glaces, garnish, jusqu’à 30 bouteilles dans les cuves, etc.

L’intégration visuelle du bar est parfaite dans l’espace. Nous avons aussi contribué au dessin de l’arrière-bar pour une cohésion et une bonne gestion des ambiances.

Allier savoir-faire et artisanat d’exception. Pour la parfaite exécution de ce projet de bar sur-mesure, l’enjeu est de réunir les compétences en développement techniques de chaudronnerie spécialisée en cocktail et l’agencement de menuiserie avec une forte expérience en maîtrise d’œuvre. À notre connaissance, nous sommes le seul bureau d’étude et atelier comprenant en interne toutes les compétences nécessaires pour mener à bien ce type de projet. L’une de nos missions peu connues sur lesquelles nous intervenons régulièrement consiste à réaliser des DCE comprenant la programmation de l’équipement d’exploitation et le développement de la zone bar. Ces compétences nous accordent une coordination adaptée et efficace des différents intervenants.

Sur ce bar cela nous a permis d’aboutir à une excellence de réalisation pour réussir à intégrer :
- Des matières et une finition de très bonne facture dont la mise en œuvre est française.
- Une ergonomie d’usage barman optimale. Toutes les options d’une station cocktail s’y retrouvent en calibrage équilibré. Évier rince shaker, double rince shaker, bac de rétention, bac à glace modulable en taille, garnish set, grilles de séchages, plan de travail, etc.
- Un confort pour les visiteurs. Plan de travail à 90 cm, des chaises d’assises à 60 cm ont été préconisées et 30 cm de porte-à-faux sous la piste client pour une assise sans gène de la façade.
- Un choix d’équipements adaptés à l’usage réel. Station cocktail avec froid réfrigéré sous comptoir, givreur à verre, vitrines frigorifiques, machine à glaçons, lave-verre adapté, etc.
- Une synthèse et des limites de prestations claires entre les différents intervenants du chantier.
- Un encombrement spatial réduit. Nous avons diminué au minimum toutes les réservations techniques pour offrir un meuble-bar sur-mesure compact et aux très grandes capacités de production.
- Une enveloppe financière maîtrisée pour le client par des orientations techniques et matérielles pertinentes.
- Une prévention des risques d’usage. Accès aux vannes d’arrêts identifiées et carnet d’entretien délivré.

Nous sommes fiers et heureux d’avoir participé à ce projet. Cette pièce maîtresse répond parfaitement à la demande et crée son effet auprès de chaque visiteur. Ce bar sur-mesure a résolu plusieurs contraintes, la première a été de l’ordre technique, nous avons réussi à créer un bar compact en exploitant tous les recoins et en trouvant des solutions innovantes pour les attentes techniques. La seconde a été fonctionnelle, la solution Swipe Bar a permis de répondre aux différents usages d’un tel lieu. La troisième a été visuelle, une intégration parfaite. La bar sait se faire oublier quand on ne l’utilise pas et s’offre en spectacle lors des événements.