Agencement bar professionnel au centre de Lyon

Les spécificités de l’exploitation au bar de cet établissement sont :
- De forts moments de production lors des services du midi et soir.
- Une carte très large offrant sodas, bières pressions et bouteilles, vins, cocktails et cafés.
- Un service déjeuner au comptoir.
- Un espace grand et confortable de travail à table.
- Une plonge des verres au bar.
- Un stockage au bar important.
- Un back-bar avec des angles complexes à appréhender.

Ce cahier des charges se retrouve dans beaucoup de typologies d’établissements comme les bars de restaurants ou bars de brasseries. L’agencement bar inox professionnel qui est alors créé est donc souvent similaire par la disposition que par la gamme d’équipements installés.

Dans une configuration efficace, nous avons conçu un agencement bar professionnel très fonctionnel, composé de deux grands icewells pour la préparation des cocktails. Placés en avant-bar, ils sont encerclés par deux éviers rince shaker. Cette disposition donne ainsi lieu à un ensemble de deux postes cocktail spacieux qui permettent d’améliorer la fluidité du service. Derrière eux, les barmen ont un accès direct aux frigorifiques et stocks de verres.

La pompe à bière a quant à elle été placée sur le côté. L’un des deux barmen peut alors s’occuper de la bière tout en continuant ses préparations de cocktails, lui accordant ainsi d’avoir une double casquette ; tout ceci dans le but de rendre le service plus efficace et de s’adapter aux exigences d’un agencement bar professionnel.

De plus, nous avons optimisé l’espace en dessous des icewells avec de grandes étagères pour permettre le stockage des verres à cocktails. Nous avons aménagé la caisse au niveau de l’angle sur un plan de travail triangulaire, dans cet espace habituellement condamné. Nous avons également disposé des prises dans les crédences inox pour le branchement de tous les équipements électriques : blender, presse-agrumes, centrifugeuse… Ainsi que des prises de confort pour les téléphones portables.

Notre but consistait également à optimiser le froid. Pour ce faire, nous avons installé un maximum de frigorifiques et de rangements, le tout avec des modules Bar Circus à la fois en avant et en arrière-bar.

Le back-bar a été divisé en deux pour permettre de placer un plan de travail à la perpendiculaire et dégager de l’espace pour pouvoir implanter un frigo avec deux portes supplémentaires, un vrai gain de place et un moyen de séparer deux zones ! Ce plan de travail est dédié au café.

La plonge est placée dans une zone indépendante, toujours en arrière-bar. L’évier est entouré de deux plans de travail avec une grille d’évacuation et un lave-verres de chaque côté. L’ensemble forme ainsi une espace autonome et dissociée du reste, un véritable avantage en termes d’hygiène grâce à la séparation avec les postes de préparation. Le lave-verres sélectionné est un lave-verres haute performance avec adoucisseur et osmoseur. Cela permet un réel gain de temps en production.

Tous les postes d’un agencement bar professionnel cohabitent dans cet espace optimisé et ergonomique, parfait pour un envoi rapide, dans la joie et la bonne humeur.