Agencement de bar du Bataclan

Un agencement de bar adapté à des pics d’affluence intenses

La spécificité du bar d’une salle de concert comme le Bataclan réside dans la gestion des volumes de service particulièrement élevés sur des laps de temps très courts, principalement en fin de première partie des concerts ou entre les morceaux de musique. D’après les données recueillies, certains concerts peuvent voir le public consommer entre 25 et 30 fûts par soirée, soit près de 750 à 900 litres ou maximum 1800 pintes de bière servies. A chaque pause de spectacle, c’est une marée humaine qui envahit le bar.

L’ancien agencement bar ne disposait que de deux colonnes de quatre becs, ce qui limitait la capacité de service face à un flux de clients aussi important. De plus, la gestion des commandes et des paiements nécessitait une réorganisation en profondeur pour améliorer la fluidité et l’efficacité du service.

Une transformation pensée pour la performance

Pour répondre aux attentes du Bataclan et améliorer la productivité tout en garantissant le confort de travail du personnel (seulement quatre personnes au bar), nous avons repensé intégralement l’agencement :

- Création de quatre postes de travail distincts : Chaque poste est équipé de sa propre colonne à bière, permettant à chaque barman de servir toute la carte de manière autonome.

- Repositionnement stratégique des postes : Placés aux extrémités, face aux escaliers d’accès, et les deux autres répartis sur le linéaire pour éviter les engorgements et fluidifier la circulation des clients.

- Autonomie complète des barmans : Chaque poste est doté de sa propre caisse, TPE, imprimante et tiroir-caisse en avant bar, évitant ainsi aux équipes de se retourner ou de se croiser pendant le service.

- Stockage optimisé en avant-bar : Tous les réfrigérateurs sont accessibles directement depuis chaque poste, permettant à chaque barman de servir toute la carte sans avoir à traverser le bar.

- Bacs à glaçons individuels : Chaque station dispose de son propre bac à glaçons, facilitant la préparation des softs et des cocktails sans déplacement inutile.

- Stockage verre : Les verres ne sont pas un sujet car les ecocups sont positionnés empilés sur le plan de travail au poste ce qui prend un encombrement minime.

- Speedracks personnalisés : Chaque poste est équipé d’un speedrack pouvant accueillir de 8 à 10 bouteilles, couvrant l’intégralité de la carte avec les alcools les plus utilisés sans avoir besoin de se servir sur les étagères d’arrière bar.

Des mesures de sécurité renforcées

Face à un public parfois agité, deux dispositifs de sécurité ont été mis en place :

- Tablette rabattable d’accès au bar : Créant une barrière physique et psychologique entre l’intérieur et l’extérieur du bar durant le service.

- Protection des tiroirs-caisses : Des plans de travail spécifiques ont été installés pour recouvrir les caisses pour prévenir tout geste mal intentionné des clients.

Confort et hygiène au cœur du projet

Un espace de circulation suffisant a été prévu en arrière-bar pour assurer un confort de travail optimal. De plus, l’ensemble de la structure a été réalisé en inox, garantissant une hygiène irréprochable et une robustesse à toute épreuve. La structure en trois morceaux a permis d’habiller le bar avec des éléments en pierre de lave, créant un comptoir élégant sans nécessiter de construction de structure supplémentaire.

Vers encore plus d’efficacité

Pour améliorer la productivité, la prochaine étape envisageable est l’installation de colonnes à bière automatiques. Ces équipements permettent un remplissage autonome des verres, laissant ainsi aux barmans le temps de prendre d’autres commandes et d’encaisser pendant la verse. Ce système représente également une excellente solution pour le contrôle des doses et la gestion des écarts d’encaissements.

Le principal frein à l’efficacité reste cependant les TPE et l’étape de paiement, qui reste la seule manipulation chronophage incompressible qui ralentit le service. Bien que diverses solutions de paiement et prépaiement rapide existent, aucune ne permet encore aujourd’hui un paiement idéal égal à la carte bancaire.

Un bar fonctionnel, ergonomique et élégant

Grâce à cette transformation, le Bataclan dispose désormais d’un agencement de bar parfaitement adapté à ses besoins : fonctionnel, ergonomique et durable. Ce nouvel espace ne se contente pas d’optimiser le service, il s’intègre également comme un élément de décoration clé, en parfaite harmonie avec l’ambiance du lieu.

Nous adressons nos sincères remerciements aux équipes du Bataclan, au cabinet d’architecture ABFD et à tous les partenaires de ce chantier pour leur confiance, leur sérieux et la qualité de leur collaboration.