Agencement brasserie, un bar multiproduction

L’agencement du restaurant a été conçu tout en longueur, tout comme la station de bar en modules Bar Circus, qui s’adapte très bien aux grands linéaires. Au total, le bar mesure 7 mètres de long, c'est une moyenne haute en taille pour les établissements de type brasserie. En avant bar, il mesure 5 mètres de long. Cela a permis d’y intégrer confortablement en avant bar une station cocktail de grande capacité et une laverie haute performance. Ce grand linéaire offre la possibilité d’intégrer de nombreux rangements. Cela en fait un bar autonome en stock qui minimise son besoin de stockage déporté.

La station cocktail est utilisée continuellement tout au long du service avec un espace dédié aux vins. Un double speedrack a été installé pour une carte de plus grande capacité de bouteilles à la verse. Le barman a tout ce dont il a besoin à portée de main pour assurer un service efficace.

La station de bar laverie composée d’une cuve évier et d’un égouttoir se distingue du poste d’envoi par un plan de travail séparant les deux zones. Le mitigeur installé en bout de bar est spécifique, car il permet un comptoir client bas sans gêner le mitigeur et la plonge. Cette configuration d'agencement restaurant permet au barman de profiter d’une gestion optimisée des envois et retours des boissons. Le retour de la zone laverie se fait en bout de bar, ce qui le situe à égale distance de tout endroit de l’établissement.

À l’arrière-bar, plusieurs frigorifiques ont été installés pour permettre le stockage d’une grande quantité de boissons au frais. Au total quatre portes positives et une cave à vin une porte. Le mur n’étant pas droit sur toute la longueur de l’arrière-bar, les éléments Bar Circus viennent épouser la niche afin de créer une zone de stockage supplémentaire sans perte d’espace.

La Brasserie Rosie est un bel exemple d’un agencement restaurant de taille moyenne et d’exploitation de bar optimal qui peut y être réalisé.