Station de bar restaurant gastronomique

Le cahier des charges est une station de bar qui :
- Permet d’envoyer la carte bar à 60 places.
- Une carte cocktail assez élaborée avec un grand nombre de garnish.
- Une présentation très soignée.
- Un stockage suffisant pour envoyer minimum deux services.
- Un espace très exigu.

La réponse a été de concevoir un bar avec une station cocktail centrée. Un éclairage sous la piste client permet d’éclairer la station bar. Le tout dans une longueur comprise de 2,8 m linéaires. La plonge est déportée en office. Ce bar ne fait que de l’envoi et doit être réapprovisionné en verrerie lors de la mise en place.

De gauche à droite, la station de bar est équipée d’un plan de travail pour l’envoi des boissons en bouteilles au-dessus d’un frigo une porte, d'une station cocktail avec icewell de 80 cm, d'un plan de travail pour bacs à garnish. Vient ensuite un évier rince-shakers de 40 cm pour la préparation des cocktails créés in situ. Enfin, un dernier plan de travail de 50cm en zone de préparation annexe avec des étagères pour le stockage et rangements divers vient compléter le bar.

Cette station de bar inox est l’exemple parfait de ce qui peut être réalisé pour un restaurant d’environ 60 places et où la plonge à verres se situe en office. Il ne faut alors qu’un seul barman pour opérer la station de bar.